舌尖上的寧夏,都有哪些風味美食?

作者:admin    編輯時間:2017-04-19 11:11:11

1、黃渠橋爆炒羊羔肉:黃渠橋爆炒羊羔肉的選材、用料都十分講究。在羊羔選擇上,平羅名廚王建國師傅指明:一般選擇7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小,肉嫩無味;羊羔太大,肉老不嫩。烹制黃渠橋羊羔肉,主要是在“爆”的基礎上,兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒,讓香味進入肉中,使菜肴鮮嫩可口,香味四溢,具有地方特色和民族風味。


2、沙湖大魚頭 沙湖旅游區的餐館里專門設有魚宴,每有嘉賓,必有剛剛出水的二三十斤重的花鰱魚魚頭款待,既飽口福,又飽眼福,食客無不喝彩。現在沙湖大魚頭這道菜,已擺上了國宴。


3、手抓羊肉:手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。吃法有三種,即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美,不膩不膻、色香俱全。


4、羊雜碎:將羊的頭、心、肚、腸等均燙洗干凈,灌入洗掉了面筋的面糊,制成面肺,煮熟后一律切成絲。食用時再以原湯下入切好的雜碎絲,配入蔥、姜、蒜末、味精、香菜和紅油即成。燴羊雜是寧夏風行城鄉的傳統風味小吃。


5、馓  子:馓子也是回族的一種小吃,由于地區不同,也別稱“膏環”、“捻頭”等。它用面粉加少許鹽和好,捻成細條,油煎而食,有盤馓和酥馓之分;以股習、條勻、焦脆為佳品。如今,在許多餐廳和早點鋪里,馓子已成為常見食品,隨時都可以買得到。


6、糖醋黃河鯉魚;選用鮮活的黃河鯉魚,去鱗、去腮、剖腹、去內臟、洗凈,在魚背上切成斜形刀紋,裹漿,起油鍋炸至金黃色,撈起裝盤,澆以另烹制好的糖醋調汁而成。特點:色澤明亮,外焦內嫩、鮮美可口。


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